Mięso z kurczaka ma mniej kalorii i tłuszczu niż wieprzowina, dlatego często uchodzi za zdrowszy wybór, szczególnie jeśli chcesz postawić na lekkostrawną dietę lub zadbać o serce. Większość dietetyków poleca, by po chudego kurczaka sięgać częściej niż po wieprzowinę. Duże znaczenie ma też to, jakie kawałki mięsa lądują na talerzu i jak je przygotujesz. Zastanawiasz się, czy drób jest zdrowszy od wieprzowiny? Sprawdź główne różnice i praktyczne wskazówki.
Najważniejsze informacje:
- Pierś z kurczaka bez skóry ma mniej kalorii i tłuszczu niż wieprzowina, a przy tym dostarcza sporo białka i witamin z grupy B.
- Chudy kurczak znacznie rzadziej łączy się z ryzykiem chorób serca niż częste jedzenie wieprzowiny czy innych czerwonych mięs.
- Dietetycy radzą ograniczyć ilość wieprzowiny i wybierać chude kawałki mięsa oraz zdrowe sposoby przygotowania.
Kurczak i wieprzowina – porównanie wartości odżywczych
Pierś kurczaka bez skóry w 100 g zawiera około 23 g białka i tylko 121 kcal. To również cenne źródło witaminy B3, B6 oraz pierwiastków takich jak potas, fosfor, selen i magnez. Takie mięso jest lekkostrawne i nie zawiera dużo sodu.
Wieprzowina ma wyższą wartość kaloryczną — nawet o 41–112% więcej niż kurczak. Jej kaloryczność przede wszystkim wynika z dużej ilości tłuszczu. W tej kategorii mięsa także znajdziesz dużo białka i witamin z grupy B, jednak pod względem korzystnych minerałów wygrywa drób.
Zawartość kalorii i tłuszczu w obu rodzajach mięsa
Kurczak zawiera mniej kalorii niż wieprzowina — pierś z kurczaka ma przeciętnie 40–60% mniej kalorii od tej samej porcji wieprzowiny. Dodatkowo większość energii pochodzi tu z białka, nie z tłuszczu.
Wyższa zawartość tłuszczu sprawia, że wieprzowina ma więcej kalorii i przy częstym spożyciu może negatywnie wpływać na zdrowie. Osoby, które dbają o linię lub zdrowie układu krążenia, mają z reguły większe korzyści, wybierając chudego kurczaka zamiast tłustych kawałków wieprzowiny.
Różnice w poziomie cholesterolu
Wieprzowina ma trochę mniej cholesterolu (0,54 g/kg) w porównaniu do drobiu (kurczak: 0,58–0,74 g/kg), ale to właśnie zawartość tłuszczu mocniej wpływa na zdrowie niż sam cholesterol. Pierś z kurczaka bez skóry zawiera przy tym bardzo mało tłuszczu — tylko około 1 g na 100 g mięsa.
Warto też pamiętać, że wieprzowina ma lepszy stosunek kwasów omega-6 do omega-3 niż drób, jednak całkowita ilość tłuszczu w wieprzowinie jest znacznie wyższa. Wybierając między tymi mięsami, warto brać pod uwagę nie tylko sam cholesterol.
Wpływ kurczaka i wieprzowiny na zdrowie serca
Regularne jedzenie wieprzowiny i innych czerwonych mięs podnosi ryzyko choroby wieńcowej serca, nawet o 9%, jeśli zjadasz około 50 g dziennie. To ryzyko rośnie w przypadku mięsa przetworzonego. Kurczak i inne mięsa drobiowe nie mają aż takiej zależności z rozwojem chorób serca, choć częste spożycie może lekko wpływać na to ryzyko.
Najlepsze efekty zdrowotne daje ograniczanie czerwonego mięsa na rzecz chudego drobiu. Jeśli zastanawiasz się, jakie mięso jest najzdrowsze i czy drób jest zdrowszy od wieprzowiny, zwracaj uwagę głównie na te czynniki.
Na co zwracać uwagę przy zakupie i przygotowaniu mięsa
Świeżość i źródło pochodzenia grają główną rolę podczas zakupów. Wybieraj mięso od sprawdzonych dostawców. W przypadku wieprzowiny sięgaj po chude części jak schab czy szynka; przygotowując kurczaka, zdejmij skórkę, by zmniejszyć ilość tłuszczu w daniu.
Najlepiej gotować, piec lub dusić mięso zamiast je smażyć. Te metody ograniczają tłuszcz nasycony i pozwalają zachować wartości odżywcze kurczaka i wieprzowiny.
Zalecenia dietetyków dotyczące kurczaka i wieprzowiny
Dietetycy szczególnie często polecają kurczaka bez skóry — to źródło lekkostrawnego białka z niską zawartością tłuszczu. Do jadłospisu warto też czasem włączyć chudą wieprzowinę, zachowując jednak umiar: czerwone mięso nie powinno przekraczać 230 g tygodniowo.
Kurczaka i wieprzowinę wybieraj w zdrowej wersji i jedz z umiarem. Kurczak lepiej sprawdza się u osób z problemami trawiennymi, natomiast wieprzowina może znaleźć miejsce w diecie, jeśli wybierzesz chude części i zadbasz o niskotłuszczowe przygotowanie — gotowanie lub pieczenie zamiast smażenia w tłuszczu.
