Majonez zawiera mniej tłuszczów nasyconych niż masło i w odpowiednich ilościach może korzystnie wpływać na serce, szczególnie gdy przygotowujesz go na bazie oleju roślinnego.
Najważniejsze informacje:
- Masło ma znacznie więcej tłuszczów nasyconych i mocniej podnosi poziom „złego” cholesterolu LDL niż majonez.
- Majonez przygotowany na oleju roślinnym to źródło nienasyconych kwasów tłuszczowych i często wypada lepiej w diecie.
- Jogurt grecki, awokado i hummus możesz potraktować jako zdrowsze zamienniki majonezu i masła – mają wartościowe składniki odżywcze i mniej kalorii.
Składniki majonezu i masła a zdrowie
Majonez powstaje głównie z żółtek jaj oraz oleju roślinnego, na przykład oliwy czy oleju rzepakowego. Dostarcza nienasyconych kwasów tłuszczowych, a także witamin A, D i E, rozpuszczalnych w tłuszczach. Zawarta w żółtkach lecytyna pełni funkcję naturalnego emulgatora, a wysokiej jakości tłuszcze roślinne mogą wspierać serce – wszystko zależy od ilości i jakości używanego majonezu.
Masło to głównie tłuszcze nasycone pochodzenia zwierzęcego. Zawiera również witaminy, zwłaszcza A, D i K, ale przez znacznie wyższy poziom tłuszczów nasyconych masło mniej korzystnie wpływa na układ krążenia. Patrząc na skład i wpływ na zdrowie, majonez bazujący na oleju roślinnym lepiej wypada niż typowe masło.
Zawartość tłuszczów nasyconych w obu produktach
W maśle znajduje się około 55% tłuszczów nasyconych. To zdecydowanie więcej niż w majonezie. Masło zawiera najwięcej tłuszczów, które mogą zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych.
Majonez ma średnio tylko 5% tłuszczów nasyconych, czyli kilkukrotnie mniej niż masło. Jeśli zastanawiasz się, czy majonez jest zdrowy, ta różnica w składzie działa na jego korzyść.
Wpływ na poziom cholesterolu
Majonez przygotowany na oleju rzepakowym sprzyja utrzymaniu korzystnego poziomu „dobrego” cholesterolu HDL dzięki obecności jednonienasyconych kwasów tłuszczowych. Nawet w takiej wersji zawiera jednak tłuszcze nasycone i cholesterol, więc jeśli sięgasz po majonez w nadmiarze, wpłynie to także na poziom LDL.
Masło ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych podnosi przede wszystkim poziom „złego” cholesterolu LDL. Przy podwyższonym cholesterolu warto unikać masła, szczególnie w ciągu dnia sięgaj wtedy raczej po majonez na bazie olejów roślinnych.
Różnice kaloryczne między majonezem a masłem
Masło to około 720-740 kcal na 100 gramów i więcej tłuszczu niż w majonezie. To zdecydowanie bardziej kaloryczny i tłusty produkt. Jedna łyżka masła to spora porcja tłuszczów nasyconych.
Majonez dostarcza około 660-714 kcal w 100 gramach. Jedna łyżka majonezu to ok. 166 kcal i 18 g tłuszczu – mniej niż masło, choć także całkiem sporo. Różnice te wynikają przede wszystkim z użytych tłuszczów i tego, jakie dodatki pojawiają się w składzie majonezu.
Który produkt jest lepszy na diecie?
Majonez sprawdzi się lepiej, gdy zależy Ci na ograniczeniu tłuszczów nasyconych i soli – pod warunkiem, że nie przesadzasz z jego ilością. Jego plusem są tłuszcze roślinne oraz obecność witamin E i K.
Masło warto wybrać, jeśli spożywasz bardzo niewiele tłuszczów nasyconych i unikasz soli (na przykład sięgasz po masło niesolone). Przy podwyższonym poziomie cholesterolu zarówno masło, jak i majonez lepiej ograniczać i dopasować wybór do własnych potrzeb zdrowotnych.
Zdrowe alternatywy dla majonezu i masła
Jogurt grecki, mus z awokado, hummus czy sos tahini to ciekawe zamienniki majonezu. Są mniej kaloryczne, zawierają więcej białka i błonnika oraz jednonienasycone tłuszcze.
- jogurt grecki świetnie sprawdza się do smarowania i jako baza dipów,
- mus z awokado możesz wykorzystać do kanapek,
- hummus pozwala zwiększyć ilość białka i błonnika w diecie,
- sos tahini używaj do domowych dipów.
Zamiast masła wybierz awokado, masło orzechowe albo biały serek kanapkowy. To produkty z większą ilością zdrowych tłuszczów i składnikami, które wspierają serce.
