Masło i margaryna różnią się pochodzeniem oraz ilością kwasów tłuszczowych, co ma duże znaczenie dla zdrowia. Masło to spora dawka tłuszczów nasyconych i cholesterolu. Margaryna natomiast dostarcza więcej tłuszczów nienasyconych i raczej nie zawiera cholesterolu. Jeśli zastanawiasz się, czy masło jest zdrowsze od margaryny, wszystko zależy od Twojego zdrowia i indywidualnych wymagań diety.
Masło i margaryna – najważniejsze różnice
Najważniejsza różnica między masłem a margaryną tkwi w źródle tych produktów. Masło powstaje ze śmietany mleka krowiego, margarynę otrzymuje się z olejów roślinnych.
Masło dostarcza wysoką ilość tłuszczów nasyconych oraz cholesterol, podczas gdy margaryna zapewnia więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz zwykle ma niższą kaloryczność. Do margaryn często trafiają barwniki i konserwanty, których w tradycyjnym maśle nie spotkasz.
Składniki odżywcze masła i margaryny
Masło to źródło tłuszczów nasyconych (70-82% składu), cholesterolu, odrobiny białka oraz niewielkiej ilości węglowodanów. Znajdziesz w nim również witaminy A, D, E, K oraz minerały jak wapń, fosfor czy cynk.
Margaryna bazuje głównie na tłuszczach nienasyconych. Wiele marek wzbogaca ją w witaminy A i D, a naturalnie obecna jest w niej witamina E. Margaryna nie zawiera cholesterolu i często ma mniej tłuszczów nasyconych niż masło. W części produktów pojawiają się również sterole roślinne.
Tłuszcze nasycone i nienasycone – wpływ na zdrowie
Tłuszcze nasycone obecne w maśle prowadzą do podwyższonego poziomu LDL, co zwiększa ryzyko miażdżycy i chorób sercowo-naczyniowych.
Tłuszcze nienasycone z margaryny wspierają pracę serca – pomagają obniżyć LDL, a także zwiększają frakcję HDL. Dietetycy radzą, by na co dzień sięgać po tłuszcze nienasycone zamiast nasyconych – to daje wyraźną przewagę margaryny, jeśli zastanawiasz się, czy masło jest zdrowsze od margaryny pod kątem profilaktyki serca.
Tłuszcze trans w margarynie i maśle
Nowoczesna margaryna zawiera poniżej 1% tłuszczów trans, czyli mniej niż masło (tam znajdziesz ich 2–3%).
W Polsce margaryny najczęściej produkuje się bez częściowo utwardzanych olejów, będących głównym źródłem szkodliwych tłuszczów trans. W codziennej diecie lepiej ograniczać tłuszcze trans bez względu na to, skąd pochodzą.
Zalecenia dietetyczne dotyczące wyboru tłuszczów
Dietetycy zalecają ograniczenie ilości masła, bo tłuszcze nasycone i cholesterol sprzyjają chorobom układu krążenia.
Bardziej korzystnie wypada miękka margaryna na bazie oleju rzepakowego, w której znajdziesz niewielką ilość tłuszczów trans. Jeśli zostajesz przy maśle, warto ograniczyć porcje (do 10–15 g dziennie) i zadbać o to, by w diecie pojawiły się zdrowsze tłuszcze z produktów roślinnych.
- Miękka margaryna z olejem rzepakowym
- Orzechy i pestki
- Tłuste ryby oraz awokado
Co wybrać przy wysokim cholesterolu?
Margaryny wzbogacone w sterole roślinne pomagają obniżyć cholesterol. Przykładowo Flora pro.activ pozwala zredukować LDL nawet o 7-10% w ciągu 2–3 tygodni.
Dobrym wsparciem są też suplementy z monakoliną K oraz produkty bogate w błonnik i antyoksydanty, na przykład siemię lniane czy gorzka czekolada. Przy podwyższonym cholesterolu najlepiej sięgać po składniki, które wspierają metabolizm lipidów, więc wybór między masłem a margaryną trzeba dostosować do swoich potrzeb zdrowotnych.
