Olej rzepakowy wyróżnia się korzystnym stosunkiem kwasów tłuszczowych omega-3 do omega-6, zawiera więcej fitosteroli i ma wyższą temperaturę dymienia, dlatego lepiej sprawdza się zarówno w codziennym użyciu, jak i do smażenia, niż olej słonecznikowy.
Najważniejsze informacje:
- Olej rzepakowy ma więcej jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i lepsze proporcje omega-3 do omega-6 w porównaniu z olejem słonecznikowym.
- Wspiera pracę serca, pomaga obniżyć poziom LDL, a do smażenia sprawdza się lepiej, więc jeśli zastanawiasz się, na jakim oleju zdrowiej smażyć—odpowiedź to rzepakowy.
- Dietetycy wskazują olej rzepakowy jako korzystniejszy właśnie ze względu na skład, właściwości zdrowotne i profilaktykę chorób sercowo-naczyniowych.
Olej rzepakowy a słonecznikowy – podstawowe różnice
Olej rzepakowy to przede wszystkim ponad 60% jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, głównie kwasu oleinowego, a także lepszy stosunek omega-6 do omega-3, wynoszący około 2:1. Z kolei olej słonecznikowy składa się w 68% z wielonienasyconych kwasów omega-6. Praktycznie nie zawiera omega-3, przez co ten stosunek przekracza 136:1. Warto zwrócić uwagę na zawartość witamin: olej słonecznikowy dostarcza więcej witaminy E, a rzepakowy przeważa pod względem fitosteroli i witaminy K.
Skład kwasów tłuszczowych w obu olejach
Olej rzepakowy to przede wszystkim jednonienasycone tłuszcze (około 62%) oraz odpowiednia ilość wielonienasyconych kwasów omega-3 i omega-6. W oleju słonecznikowym dominuje omega-6, natomiast omega-3 występuje tam śladowo. Taki profil kwasów tłuszczowych sprawia, że olej słonecznikowy prezentuje się mniej korzystnie pod względem zdrowotnym.
Oprócz tego, olej rzepakowy zawiera fitosterole i witaminę K, a olej słonecznikowy przede wszystkim witaminę E. Te różnice mają znaczenie, zarówno podczas wybierania oleju do smażenia, jak i do stosowania na zimno.
Korzyści zdrowotne oleju rzepakowego i słonecznikowego
Olej rzepakowy wspiera organizm głównie przez właściwy stosunek omega-3 do omega-6 i wysoką zawartość fitosteroli, które pomagają zapobiegać chorobom serca oraz działają antynowotworowo. Dodatkowo zawiera witaminy E, K oraz prowitaminę A, wspierając odporność oraz układ krwionośny.
Olej słonecznikowy dzięki wysokiej zawartości witaminy E pełni rolę przeciwutleniacza, jednak dostarcza mniej fitosteroli i proporcje tłuszczów omega wypadają tu zdecydowanie gorzej, co przekłada się na mniejsze działanie ochronne wobec serca.
Wpływ na poziom cholesterolu
Zarówno olej rzepakowy, jak i słonecznikowy pomagają obniżać poziom LDL, czyli tzw. „złego” cholesterolu, a wszystko dzięki obecności fitosteroli i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jednak korzystniejsze proporcje omega-3 do omega-6 w rzepakowym lepiej wspierają funkcjonowanie serca i regulują poziom cholesterolu.
Olej słonecznikowy również wpływa na obniżenie LDL, jednak nie reguluje gospodarki lipidowej tak skutecznie, jak rzepakowy. Jeśli zastanawiasz się, na jakim oleju zdrowiej smażyć, rzepakowy dostarcza więcej zalet również w tym zakresie.
Jaki olej wybrać do smażenia i na zimno?
Podczas smażenia najlepiej sprawdzi się olej rzepakowy, szczególnie rafinowany. Jego temperatura dymienia sięga około 240°C, dzięki czemu zachowasz stabilność i bezpieczeństwo podczas przygotowywania potraw. W kontekście pytania na jakim oleju zdrowiej smażyć, to właśnie rzepakowy wypada tu lepiej.
Olej słonecznikowy tłoczony na zimno lepiej wykorzystać do sałatek czy innych dań serwowanych na zimno, ponieważ zawiera dużo witaminy E. Nie nadaje się do smażenia – łatwo się utlenia i szybko traci swoje właściwości odżywcze w wysokiej temperaturze.
Który olej polecają dietetycy?
Dietetycy najczęściej rekomendują olej rzepakowy ze względu na optymalne proporcje tłuszczów omega-3 i omega-6, wyższą zawartość fitosteroli oraz obecność witamin A i K. Wszystko to działa korzystnie na serce i chroni przed wolnymi rodnikami.
Olej słonecznikowy ceniony jest za dużą ilość witaminy E, jednak wyższy udział omega-6 i niższa zawartość fitosteroli nie pozwalają traktować go jako lepszej opcji. Jeżeli zastanawiasz się, na jakim oleju zdrowiej smażyć, rzepakowy pozostaje bardziej uniwersalny i bezpieczniejszy w nowoczesnej diecie.
